北京鸭育成約有200年以上的历史,在1873年首先輸往美国,接着又傳至英国。由于北京鸭个体大、生长快、肉质好、产蛋多等优点,曾博得了世界各国的赞赏,故有"鸭中之王"的美称。北京鸭是我国劳动人民培育的、世界上最著名的优良家禽品种之一。可以毫不夸张的说,欧美各国养鸭业的兴起,和北京鸭的输入有着密切的关系。北京鸭在改良或育成各国的新鸭种方面,也起着重要的作用。

品质特性

北京鸭全身羽毛纯白，略带乳黄光泽，体型硕大丰满，体躯呈长方型，构造均匀雅观。前部昂起，与地面约呈30～40度角。背宽平，胸部丰满、突出，腹部丰满、紧凑，两翅小而紧贴体躯，尾部钝齐，微向上翘起。头部卵圆形，无冠和髯，颈粗，长度适中，眼明亮。喙扁平，呈橘黄色；喙豆为肉粉色。虹彩呈蓝灰色。胫、蹼为橙黄色或桔红色。北京鸭母鸭腹部丰满，前躯仰角较大，叫声洪亮，公鸭叫声沙哑。

营养价值

北京鸭，皮脂率：33.40%～42.80%；肌内脂肪：2.24%～4.97%（胸肉）、4.74%～6.48%（腿肉）；胸肌率：8.1%～15.50%；腿肌率：10.6%～15.8%。