兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，兔肉含量含蛋白质高达70%，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有荤中之素的说法。 每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全国各地均有出产和销售。

兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率(可达85%)，食后极易被消化吸收，这是其他肉类所没有的，因此，兔肉极受消费者的欢迎。

一、兔肉的营养成分

1、兔肉是一种高蛋白、低脂肪的食物，既有营养，又不会令人发胖，是理想的美容食品。兔肉蛋白质含量高达21.5%，几乎是猪肉的2倍，比牛肉多出18.7%，而脂肪含量为3.8%，是猪肉的1/16，牛肉的1/5。

兔肉的营养价值及作用功效

2、兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效。

3、经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性。

4、兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为美容肉。而常吃免肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为保健肉。

5、兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。

二、兔肉的适合人群

1、一般人群均可食用。

2、适宜老人、妇女，也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食

3、孕妇及经期女性、有明显阳虚症状的女子、脾胃虚寒者不宜食用。

三、兔肉的食疗作用

1、兔肉味甘、性凉，入肝、脾、大肠经。

2、具有补中益气、凉血解毒、清热止渴等作用。

四、兔肉食用禁忌

兔肉性平味酸冷，入肝、大肠二经，补中益气、清热解毒。

1、兔肉不能常吃，兔肉农历8－10月深秋可食，余月则伤人肾气，易损元阳。

2、兔死而眼合者杀人， 孕妇及阳虚、小儿痘出者禁吃 、脾胃虚寒、 腹泻便溏者尽量少吃。

3、兔肉忌与白鸡肉、肝脏、心脏、桔、橘、芥末、姜、芹菜、小白菜、獭肉同食。

4、补病肝时，不能使用多油、烤炸等上火燥热的方式进行烹调。