河蟹在8℃以下减少摄食，在5℃以下进入冬眠。为了让河蟹安全越冬，可建造越冬池，降低池底的淤泥化程度，越冬期要在条件允许的水域中注水2-3次，避免水位因结冰而下降，由于冬季浮游植物的数量大大减少，所以需要提前种植一些适应低温的浮萍种类。
一、河蟹怎么越冬
1、水温在8℃以下的时候，河蟹就会蛰伏在池底或者池梗处，减少摄食。在5℃以下的时候，它就会利用腮部进行溶氧与二氧化碳的气体交换和简单的基础代谢，进入冬眠。当水温上升到8℃以上的时候，河蟹就会逐渐活跃，进行摄食。由于冬季比较漫长，能量消耗较大，而且河蟹的体质比较差，在天气寒冷干旱和水中氧气不足的情况下会容易死亡。
2、冬季的时候天气干旱，而且处于枯水期，水源不足。结冰之后，没有结冰的水位会根据土质而渗透流失变动，加上温度的降低而增加冰的厚度，导致水位下降。为了保证一定的水位，越冬期时期在条件允许的水域中，应该要注水2-3次。
3、水体的表面封冰之后，水体的温度很低，如果受到天气和阳光的影响，将会出现垂直分层的现象，深层的水温保持在4℃左右，如采取了循环增加氧气的措施的话，底层的水温可以低至0.2℃。结冰后的水面，将会隔绝没有结冰的水层与大气层的气体交换，因此冰封时期和明水时期水中的气体组成部分有很大的区别。
4、封冰时期水中与河蟹生活密切相关的二氧化碳、硫化氢以及溶解氧的这几种气体，在水中的含量比例会出现周期性的变化，在冰封期间会有大量的二氧化碳和硫化氢等有毒气体逐渐累积增加，氧气也会减少或者增多，由于水中的水溶解碳酸的增加，会导致水的PH值也会降低，由弱碱性降低为中性或者弱酸性。
5、不同的水体中气体的含量状况是不一样的。水体较深、淤泥和有机物少的水中气体状况会比较好，越冬的效果就会更好。水体较浅、淤泥和有机物多的水体气体情况就会较差，越冬的效果就会更差。越冬期水域的底质会对水中的化学成分产生一定的影响，尤其是结冰之后，底质对水质的影响就更加明显。
6、对水质的影响主要体现在PH值和水中的气体情况上。底质中的有机物进行分解需要消耗氧气，从而释放出二氧化碳和硫化氢，改变了水中的气体组成，也降低了PH值。
水底的二氧化碳和淤泥的多少成正比增长，淤泥越多，二氧化碳就越多，水体的PH值下降的越快，河蟹越冬就更加危险，因此降低池底的淤泥化程度才能为河蟹创造出安全的越冬池。黄河以北的地区由于冬季比较寒冷，水中的生物种类和数量减少比较明显。
7、冰封时期，水中除了少部分的鱼类和河蟹之外，还有少量的水生昆虫。水中的芦苇或者蒲棒等挺水性植物大部分都已经枯死，浮游动物中只有桡足类比较常见到，而其他种类很少或者没有了，浮游植物比如蓝藻等喜欢在温暖环境中生长的植物也都死亡了，只有一些适应低温的种类暂且存在。
越冬池浮游植物的数量一般都会比夏季和秋季的要少，常见的浮游植物有绿藻，金藻，硅藻，隐藻等，这些藻类除隐藻外，其他的藻类在冰下的光合作用下生产氧气的能力都是比较强的。
二、室外越冬土池的准备工作
目前很多地区普遍采用的越冬方式是室外越冬池。室外土池的存储量大，成本低而且见效很快。而且必须在10月份中旬提前做好以下越冬池的处理工作：
1、越冬池的池塘面积应该以1-5亩最为合适，过大则不利于起捕；而且要离水源和电源较近，进排水需要方便，堤坝结实没有漏洞，池坝清洁没有杂草，池底有5-10厘米的淤泥，如果池底底部太硬则会容易引起河蟹出现掉爪的情况，从而降低越冬成活率，成蟹的品质也会受到影响。
2、池塘里要安装好防逃墙，防逃墙主要是用竹竿为骨，细聚乙烯绳进行缠绕，然后将防老化蟹模用订书钉钉上，将防逃墙底部埋入地下并踩实。因山地平原等地域不同，竹竿间距为0.7--1.0m不等。围好的防逃墙上的蟹膜没有漏洞，而且高度大概为0.5m右。
3、越冬池的电力设备配套要齐全，要配备相应的泵站及潜水泵，方便每个池塘用电，以便于及时处理池塘低氧情况和保证足够供应越冬水。
4、池塘进水需要经过严格的过滤处理之后才能进水，用150目的网袋即上水线主管和各池进水管各套一层网袋进行双层过滤，以防止桡足类、杂虾枝角类等浮游动物进入越冬池造成不必要的危害。
一般情况水深1.3--1.8m，但是最适宜水深为1.5-1.6m。如果水太浅，将会导致封冰后冰下的水体较少，容易缺氧；如果水位太深，太阳光线不能充分的照射水体，将造成溶氧分层，容易导致底部缺氧。
5、在投放河蟹之前5天，要对越冬池里的水体进行消毒，每亩用25千克的漂白粉彻底消毒。
6、合理的控制放养密度，每亩可放500-800斤的性成熟河蟹，为了防止河蟹在岸边长时间的爬行，导致体力过度消耗和遭到日晒而死亡，因此可以直接把河蟹放入水中。
7、为了帮助入池早而导致体质较弱的河蟹顺利越冬，需要暂养育肥，水温在8℃以上时，应按照每天池内河蟹重量的2%适量投喂小鱼虾或者煮熟的玉米小麦等高能的饵料，并且要投放到水岸线的地方，避免气温骤降导致河蟹吃不了饵料而使水体腐败缺氧，8℃以下的时候要停止投喂。
避免越冬池有花盖、溃烂、残缺河蟹和弹簧腿等病蟹进入。
8、封冰后应定期监测越冬池的水深、监测频率为15天一次，主要检查水的透明度以及氨氮含量、PH值和池底溶解氧等，也需要检查浮游动植物的组成情况。1月份进入寒冬期，这时候监测的周期应调整为每10天监测一次。
9、越冬期需要控制的水质理化和生物指标。水中溶解氧应该要大于4mg/L,小于20mg/L。氨氮含量要小于1mg/L，ph值控制在7.0-8.5之间，盐度含量低于5，水深1.2--2.0m左右，水中桡足类和枝角类微生物的总量要小于50个/L。