大蒜在我们的日常烹调中十分常见，不论是作为调味品还是营养品都有很高的价值，有研究显示，大蒜的营养可与人参相提并论，用途非常广泛。尤其是近几年，很多人越来越关注到大蒜在药用和保健方面的价值了，接下来就来看看大蒜的作用吧。

防治癌症

经国内外的调查研究显示，大蒜中蕴含的物质能够使肠道产生一种蒜臭素，可以增加人体的免疫能力，对致癌物质亚硝胺的形成有很好的阻碍作用，对于癌细胞有很好的抑制和杀伤的功效，还可以防治肿瘤。

抗衰老

大蒜里含有丰富的脂肪，蛋白质，糖类以及维生素和多种矿物质。不仅减缓血管老化很有帮助，还可以减缓免疫力的降低等。

保护心血管

大蒜含有精油，对血小板的凝聚起到抑制的作用，可以防治血栓。而且大蒜可以减低血液中的胆固醇，特别是对人体有害的胆固醇，还有降血压的功效。对于由于压力而造成的高血糖也有很好的疗效。

杀菌消毒

大蒜素具有很好的杀菌效果，食用大蒜后，随之进入体内可与细菌中的物质反应并生成一种结晶状的沉淀，使细菌中所需的巯基遭到破坏，进而无法繁殖。对于多种病菌都有杀伤作用，比如葡萄球菌，结核杆菌等。而且对于很多真菌和寄生虫也有杀伤能力，因此多食用大蒜可以预防感冒和肠道感染。但是大蒜经高温后就会失去杀伤能力。