1、定义：高筋面粉和雪花粉的定义不同，其中高筋面粉是指蛋白质含量在11.5%以上的面粉，而雪花粉则因形状和材质都像雪花而得名。

2、颜色：高筋面粉和雪花粉的颜色不同，其中高筋面粉的颜色较深、质地光滑且手抓不易成团，而雪花粉则多呈淡黄色不规则的颗粒状。

3、用途：高筋面粉和雪花粉的用途不同，其中高筋面粉适合用来做面包、酥皮类起酥点心等，而雪花粉则通常作为状态饵添加在饵料中。

综上所述，高筋面粉和雪花粉的区别主要有三点，其一是高筋面粉和雪花粉的定义不同，其二是高筋面粉和雪花粉的颜色不同，其三是高筋面粉和雪花粉的用途不同，另外从蛋白质含量上看雪花粉属于中筋面粉。