1、迷信：黄鳝是小型鱼类，常见个体一般在1斤以内，个体越大遭遇的危险往往就越多，但这些危险无一例外都成功逃脱了，否则也不会活下来，因此老人们会觉得大黄鳝已经成精了，有灵性，不但自己不吃，还会劝其他人放生。

2、科学：黄鳝是底栖性鱼类，喜在淤泥中钻洞穴居，加之黄鳝喜食腐烂的动物尸体，长年累月体内必定积累了大量重金属和有毒物质，个体越大体内积累的重金属和有毒物质就越多，从这一点看大黄鳝不能吃也有一定的科学依据。

综上所述，老人说大黄鳝不能吃主要源于迷信，原因是老人们会觉得大黄鳝已经成精了，有灵性，不但自己不吃，还会劝其他人放生，从科学的角度看黄鳝个体越大体内积累的重金属和有毒物质就越多，尤其是在恶劣环境中长大的黄鳝更不建议食用。