1、物种：太湖蟹是指太湖出产的中华绒螯蟹，亦称太湖大闸蟹，属中国国家地理标志产品，具有青壳、白肚、金爪、黄毛、体壮等特点，不但畅销上海、广东、北京、香港、澳门、台湾等地，还远销至新加坡、日本、韩国等国家。

2、形态：太湖蟹的头胸部覆盖着坚硬的背甲，背甲呈黑绿色，有时亦呈赭黄色，腹部退化成片状紧贴在胸部下面，胸足共五对，一对螯足，四对步足，螯足强大，雄性掌、指节基半部的内、外面均密具绒毛，雌性只有外侧有绒毛。

3、习性：太湖蟹是长江水系的中华绒螯蟹，喜栖息在泥岸边掘洞穴居或匿藏在石砾中、水草丛里，杂食性，主要以浮游生物、藻类、水生昆虫、底栖动物、水生植物、鱼虾、动物尸体等为食，在食物严重匮乏的季节亦常自相残食。

综上所述，太湖蟹是长江水系的中华绒螯蟹，亦称太湖大闸蟹，属中国国家地理标志产品，喜栖息在泥岸边掘洞穴居或匿藏在石砾中、水草丛里，杂食性，主要以浮游生物、藻类、水生昆虫、底栖动物、水生植物、鱼虾、动物尸体等为食。