1、水温：螃蟹既可以用冷水蒸，亦可以用热水蒸，其中冷水蒸的螃蟹色泽分明、外型漂亮且不容易断腿，而热水蒸的螃蟹则可更好地锁住螃蟹的鲜味，但一般建议用冷水蒸螃蟹，尤其是冰冻的螃蟹一定要用冷水蒸，原因是冷水蒸可使螃蟹均匀受热，这样蒸出来的螃蟹口感更好。

2、时间：螃蟹要蒸几分钟主要取决于螃蟹大小，螃蟹个体越大所需的时间相对越长，例如蒸3两以内的螃蟹等水开后再蒸10分钟即可，3～4两的螃蟹等水开后要再蒸12分钟，超过4两以上的螃蟹水开后要再蒸15分钟，最简单的计算方法是从3两蒸10分钟开始每重1两就要多蒸2分钟。

综上所述，螃蟹一般要蒸10～15分钟。螃蟹既可用冷水蒸，亦可用热水蒸，但一般建议用冷水蒸，具体时间取决于螃蟹大小，3两内的螃蟹水开后再蒸10分钟即可，3～4两的螃蟹水开后要再蒸12分钟，超过4两上的螃蟹水开后要再蒸15分钟。