1、冷水：蒸螃蟹可以冷水下锅，用冷水蒸出来的螃蟹色泽分明、外型漂亮且不容易断腿，尤其是冰冻的螃蟹一定要用冷水蒸，这样蒸的时候可以逐渐解冻使螃蟹均匀受热。

2、热水：蒸螃蟹可以热水下锅，用热水蒸出来的螃蟹可以更好地锁住螃蟹的鲜味，同时还能避免螃蟹营养过多的流失，另外用热水蒸螃蟹所需的时间往往比冷水要短得多。

综上所述，蒸螃蟹既可冷水下锅，亦可热水下锅。蒸螃蟹不管是用冷水还是热水均可，其中冷水蒸的螃蟹色泽分明、外型漂亮且不容易断腿，而热水蒸的螃蟹则可更好地锁住螃蟹的鲜味，但冰冻的螃蟹一定要用冷水蒸，这样蒸的时候才能逐渐解冻使螃蟹均匀受热。