鲱鱼罐头为什么这么臭?

鱼类百科 鲱鱼罐头

鲱鱼罐头

一、鲱鱼罐头有什么特点?

鲱鱼罐头是用鲱鱼为原材料制成的,最大的特点是无所不在、难以消散的恶臭,有人将其描述为铺洒了很长时间的鱼腥味,有人将其描述为肉腐烂后夹杂着氨水的味道,甚至有人将其描述为臭鸡蛋和死老鼠混合的味道,以至于瑞典政府也规定不许在住宅区内开启鲱鱼罐头。

鲱鱼罐头

二、鲱鱼罐头怎么制成的?

鲱鱼罐头的独特之处在于自然发酵,为了保证鲱鱼不会在发酵过程中腐烂变质,制作者总是把刚打捞上来的鲱鱼放在淡盐水中用温火煮过,再装入罐头中任其自然发酵,据说这套腌制鲱鱼的工艺已经流传了近300年,当初渔民也是为了省钱才想出自然发酵腌制鲱鱼,原因是这样耗费的盐要少一些。

鲱鱼罐头

三、鲱鱼罐头到底有多臭?

鲱鱼罐头堪称是世界上最臭的食品,比中国的臭豆腐还要臭20倍以上,同时鲱鱼罐头的臭和其他食物的臭不同,比如臭豆腐闻起来虽然臭,但至少吃到嘴里还是能感觉到香,而鲱鱼罐头则是纯粹的臭,不光闻着臭,吃起来更臭,从头臭到尾,甚至鲱鱼罐头爱好者都要将鼻子堵起来才能下口。

鲱鱼罐头

四、鲱鱼罐头为何这么臭?

鲱鱼罐头是鲱鱼自然发酵制成的,鲱鱼在发酵过程中还会产生厌氧菌,厌氧菌代谢过程中又会产生丙酸、丁酸、硫化氢等物质,这些物质混合起来就是鲱鱼罐头“独具魅力”且无所不在、难以消散的恶臭,对于没有吃过鲱鱼罐头的人而言这种恶臭绝对让人“刻骨铭心”。