石斑鱼要在避风、波浪小且不会遭受台风袭击的海区养殖，为方便日后的饲料和成鱼运输，养殖场地交通要便利。一般使用网箱养殖石斑鱼，它们对水中盐度的要求在16以上，养殖海区的水深最低不能低于4m，水温要保持在15℃以上，养殖密度控制在60条/m³左右，合理投喂饲料保证营养均衡。
1、石斑鱼养殖方式
一般养殖石斑鱼可以选择网箱养殖和池塘养殖两种方式，但网箱养殖是比较普遍的养殖方式，养殖成年石斑鱼足首选网箱养殖，若是选择池塘或室内水泥养殖，建设标准和养殖要求基本与网箱养殖一样。石斑鱼的投放密度较高，很方便集中管理，而且它们能产生的效益很高，所以有越来越多的人们选择养殖石斑鱼。
养殖石斑鱼最好选择避风、波浪小、不会遭受台风袭击且交通方便的海区，养殖场地最好是沙质底、砾质底或者礁石质底，潮水最低时水深不能低于4米，网箱内的水流速度最好能够保持在0.2m/秒-0.75米/秒之间。
养殖石斑鱼的水温最低不能低于15℃，每年至少要有200天左右水温保持在22-28℃，水质要清澈，透明度需在1.5米以上，要避免受到农业肥水、城镇污水的污染，养殖石斑鱼的水中盐度不可低于16，它们最适宜的盐度是25-32℃，酸碱值控制在7-9之间，水中含氧量要在5毫克/升以上。
3、石斑鱼的养殖季节
不同地区不同气候下，石斑鱼的生长期有所区别，一般在浙闽沿海地区生长期是每年5-11月，两广、香港和台湾等地区生长期是每年4-11月，在海南地区生长期为3-12月。
石斑鱼的生长速度不是很快，它们从体长10cm生长到达到上市售卖规格的500-750g需要16-24个月左右，青石斑鱼和点带石斑鱼的生长速度比赤点石斑鱼和鲑点石斑鱼快，前两者的上市规格会大一些。根据它们的生长周期，有两种养殖周期可选，一种是当年3-5月将规格10cm的鱼苗投放进网箱，冬天时体重一般可以达到150-200g左右，让它们自行在网箱内越冬，等到来年冬季之前上市售卖；另一种是3-5月份将体重200g的较大的鱼种投放进去，在入冬前它们的体重达到500-700g时上市售卖，或是继续养到来年的入冬前体重达到3斤左右是再上市。
4、石斑鱼的养殖密度
石斑鱼一般采用网箱养殖，适宜水温在25℃左右，养殖密度太大或是太小都会影响石斑鱼的生长发育，通过实践证明显示，一般养殖密度控制在60条/m³是最好的，这个密度下的石斑鱼生长速度较快，且存活率高。
5、石斑鱼饲料投喂
石斑鱼是食肉鱼类，给它们投喂的饲料首选新鲜的小杂鱼，投喂的饲料要根据石斑鱼的规格切成合适的大小。根据投喂饲料鱼的种类不同要改变投喂系数，例如投喂蓝圆鱼就要降低投喂系数，投喂眼睛鱼就可增大投喂系数，一般投喂系数应在5-12之间。
6、养殖石斑鱼的日常管理
养殖石斑鱼的网箱和养殖密度要合理，以免影响鱼群生长，要定期对网箱进行清扫消毒工作，确保网孔没有被堵塞，网箱内外的水流畅通，为更好的清理网箱内的残食和其它生物，可以在网箱内适量投放一些鲷科鱼类和杂食性鱼类，它们还能促进石斑鱼摄食，提高产量。定期检查网箱是否有破损情况，若发现破损情况立即修补，特别是台风天气，要对网箱加强防御，以免鱼群受到伤害，养殖过程中要定期监测水质，避免影响石斑鱼的品质。为提高石斑鱼的生长速度和产量，养殖者应每日观察鱼群状态，及时将大小不一的鱼只分开饲养，还便于管理。